TA的每日心情 | 怒 2017-9-14 13:57 |
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签到天数: 8 天 [LV.3]偶尔看看II
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金鸡独立
主料:酱鸭子一只半(约重 2.5公斤)。
配料:金糕50克,海带200克,黄瓜500克,鸡蛋12个,胡萝卜1根 (粗的)。
调料:料酒10克,精盐 2.5克,香油15克,湿玉米粉10克。
做法: 1.将鸡蛋黄和鸡蛋清分别ke入两个碗中打 各少许和50克清水拌匀,分别倒入有油纸的平底方铁模中, 上屉蒸熟,取出,扣在盘中,撒去油纸,晾凉,即蛋黄糕和 蛋白糕。 2.将海带放入大盆中,注入温水,浸泡2小时,待涨起时用 清水洗净泥沙,放入锅内,注入清水,上火煮30分钟,待软 烂时捞出滗出水,切成五条一头宽6分、一头尖、长1尺的弯 形片,再切5条长8寸、一头宽4分,一头尖的片。将切好的 海带片放入盆中,加入料酒、精盐、香油各少许拌匀,腌十 分钟。 3.用清水将黄瓜洗净,切成2寸长的段,片下黄瓜皮,切成 一头宽3分、一头尖的片,放入盆中,加入精盐,腌10分钟, 控净水,加入香油搅拌均匀。 4.将蛋黄糕、蛋白糕、金糕均切成一头宽2分,一头尖、长 2寸的片;用剩余的金糕刻成一个直径3分的圆薄片和一个鸡 冠;用剩余的蛋黄糕刻成一个直径2分的圆片,摞在金糕片 上做“鸡”的眼睛。 5.从酱鸭子背部劈开,折去骨头。将一只酱鸭皮分别切成三 片一头宽4分、一头尖、长3寸的片和若干片一头宽3分、一 头尖、长2寸片。共余的鸭皮、鸭肉均切成长1寸5分的丝。 用刀将一些蛋白糕、黄瓜皮、海带、酱鸭肉的碎料剁成末。 将胡萝卜刮去表皮,洗净,刻成“鸡嘴”、“鸡爪”。 6.取一个1尺5寸的大圆盘,中间放入酱鸭丝码成的“鸡身” 和“鸡脖子”,用剁好的碎末码成鸡头,用弯形大海带条码 成鸡尾;再用其余各种各色的小片从鸡的尾部开始交错地码 在鸡身和脖子上,成五彩公鸡造型;用长3寸的海带条和长3 寸的鸭皮片码成鸡翅膀,放在已码好的鸡身上;在鸡头上码 好嘴、冠和眼睛,在鸡身下码上鸡爪即成。 |
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