与面馆老板的对白

朵朵爸

马家辉的新书《明暗》一书的封面上写着“看戏久了，人也变戏了”，感觉挺有点味道。我呢，也许是访谈类节目看多了，今天也“访谈”了一人，并非刻意为此，只是吃饭时的闲聊而已。

今天上午去附近一家面馆吃饭，恰是客人稀稀拉拉的时候，也找机会和面馆老板（姓李）侃了一阵了，说不上是“名人面对面”或“非凡人物论成功”，但也算凡夫俗子间的点滴思想交流。背景说明：我是这家面馆的老客户了，基本一两周上会来一次，只因这里做的口味很不错，加之离住处就几步之遥。（但为什么又不是一周去三次、四次呢？……）

我：老板，生意好啊！
李老板：还可以！

我：过来坐吧，一起聊聊。老板您贵姓？
李老板：我姓李。

我：我经常过来吃，咱们这里做得口味很不错！
李老板：是啊，现在还不是高峰，等一下人会很多。

我：您在这边开店多久了？
李老板：开了一年了，这里生意好，我已准备开第二家店了。

我：哦，那恭喜您！看来经营有方啊。您这里的厨子是从哪儿请的，做得口味很地道！
李老板：都是老家带过来的，这里连服务员都很难请。

我：我觉得咱们这儿饭菜不错，可就是服务员不太会招呼客人。您看刚才进来这几位客人，咱们这位小伙子（服务员）连搭理一声都没有，好的一点还知道把菜谱给客人拿过去。
李老板：他们都没做过，就这样。

我：没事儿，我是常来，跟您这么说主要也因为也常去街对面那些粤菜馆、湘菜馆，觉得人家这方面做得更好，生意也不错。
李老板：哈哈（略有一些轻蔑地，头转向一边）

我：呵呵，人熟了嘛，随便跟您扯扯。那行，您忙吧！

简短的交流，让我发现生活的细小片段竟也这么有意思。
第一，我和李老板的对话共310字，但我（访谈方）讲了227字，对方（被访谈方）只讲了85字，2.67：1，李老板和客户的交谈真是惜字如金。让我猜想其算起帐来是否也会分分计较？消费N次，没有一句热诚的“额外”问候，收费从来不打折，这能不能算“分分计较”？

第二，李老板未主动提出一个话题，每次对我的回答都贴近封闭式，能简就简，让人能感受到其有意无意的对抗。做生意如果没有亲和力和沟通的主动性，那要做好做大真是不易。

第三，对我提出的经营建议，李老板甚至都未听完，就辩解性地偷换概念来回答，其实这太没必要了，一个明智的老板不会将善意的提醒这样处置。试想：“没做过”能成为面对客户冷若冰霜的理由吗？更不要说老板和服务员都穿着拖鞋和满是褶子的衬衣、一脸苦大仇相站在一个写着“先买单后用餐”的接待台前的样子。这让我能想起来的就是中学时代的学生食堂。

看来，这位老板非常幸运，其目前正以粗放、低端的方式在开发着一个“富矿”，随着竞争的加剧和买方市场的形成，其“退市”的风险很高。小店所在的这一区域正由80年代的出口加工区改造成CBD，暴涨的人气给这个小饭店带来了自然增长的生机，但却也雪藏了其诸多要被市场淘汰的不足和弊端。如果不居安思危地思考和分析，小店能走多远、能做多大是显而易见的。在不远的将来倒闭时怨天尤人，或者说是由于全球金融危机引发的，这真是有些冤枉华尔街。

曾听一位导师生动阐述“管理者就是传播者”的思想，我想这句话其实也就是说：管理者不仅仅是有钱者或有权者，更应该是会管、会理、会传播、会交流的人。一个小店的老板，无论其拥有的资产有多少，其也有管理者的色彩，而其面对客户或员工时也是传播者。

像诸如李老板这样的管理者，其对市场、客户的认识水平，以及其对基本的职业沟通技巧、餐饮业行业要求的掌握程度，足以决定其事业发展的高度。因为，在市场经济的大潮中，用低端、粗放的方法开发市场“富矿”的运气和时机实在是越来越少了，干一行、象一行、钻研一行才是基业常青的基础，也是做强做大的必要条件。

czcandy

能让他赚钱，就是硬道理，其他可以不予考虑。